|
|
|
作者簡介
岳家青
民國44年生於台中，長於台中，喜歡看書，卻不怎麼會讀書，學歷是彰化高中肄業，卻在明道中學念了一年半，餐飲工作三十餘年，從中華民族菜系的發展看台中餐飲之變化，祖籍河南，父母皆為河南人，能說河南方言，也能說流利的台灣話，喜歡麵點，滷肉飯常常吃，南北味不挑，皆能適口。
最有興趣的是上山下海找尋飲食的源由，因為，這裡面有太多迷人的無窮寶藏，花一生的精力，去做一件好玩有趣又有意義的事，不也是職人的精神嗎？
作者序
輯一：台灣味．有特色
當歸味飄香，招牌豬腳香酥軟糯──南屯豬腳麵線
口感綿密的芋頭米粉，在地好滋味──珍品小吃
隱身六米街，尋覓最暖胃的早午餐──古早味（東興市場）
炒麵最夠味，一鍋湯熬出靈魂──梁嫂炒麵
大麵炒+豬血湯，最道地的台式早午餐──阿珠麵店
好朋友回家吃飯，不需要固定菜單──大德街一三三號
清鮮有味，一碗不夠再來一碗──元保宮肉粥
烏醋、豬油入味，最特別的乾麵風味──饗厝味
來自台東，在地料理的好滋味──璞石閣玉里麵
簡單陽春麵，一鍋肉臊養活一家人──阿有麵店
獨具特色的牛羊料理，讓你唇齒留香──牛布耕
南投水里的阿婆麵，吃出家的溫暖──牛哥哥水里古早麵
堅持鴨肉料理，維繫數十年的美味──盈成當歸鴨
肉質鮮甜，價格樸實的鵝肉料理──新營阿添鵝肉
一碗肉圓配上豬血大腸湯，就是美味──康家小吃（堂肉圓）
輯二：外省味．最道地
傳承老兵手藝，不添加最安心──外省麵
現做的手工蛋餅，迷人的傳統滋味──邱陳記酥皮蛋餅
四川家鄉作法，紅油畫龍點睛──董媽涼麵
涼麵配新鮮魚丸湯，清涼又消暑──洪文記涼麵涼皮專賣店
牛肉蛋餅加番茄醬，冰島御廚也說讚──三佳早點
眷村大餅與台式煎包，美味大融合──大明豆漿店
現做現包的美味，鐵皮屋下的隱藏美食──北平點心
原汁原味，精湛的湯包技術──上海點心之家
皮薄有勁，精準熟練的好功夫──李記蒸餃世家
老麵頭發酵，便宜好吃又多汁──天津小狗子湯包
輯三：上館子．吃好料
龍眼木燻味，現烤現吃最佳享受──柴火火燄烤鴨
漢堡堅持七分熟，道地的美式風味早餐──Burger Joint七分SO美式廚房
落地窗、綠草地，好食慢慢享受──好食慢慢
用心做菜，簡單食材變身精緻法式好料──皮耶小館
筍鮮味美，竹筒飯清香好味道──竹之鄉風味餐廳
陳設美，又新鮮，晚去就吃不到的台灣味──小林無骨鵝肉海鮮
清新現代風中餐廳，中西創意大比拚──恆日一九八九
肉香溢八方、令人食指動──品八方燒鵝
唯美的設計風格，餐點口感豐富而獨特──Bits＆Bites 嚼嚼
踏實不花俏，眷村美食代表──孟記：復興餐廳
食尚新主義──飲食觀念：入口的是對烹飪的尊重
輯四：國飯．滷肉飯
專注用心，限時限量的銷魂肉臊飯──嵐肉燥專賣店
美村路平價美食，滷肉豐腴軟熟──玉堂春
滷肉飯飄香，傳承小吃與家的風味──有春茶館
豐原深夜美食，滷肉飯、肉粥都美味──阿旺澄食堂
要肥要瘦，包君滿意的古早味──正魯肉飯
招牌竹筍滷肉飯，銅板美食料多實在──涼師父大腸蚵仔麵線
食尚新主義──台灣國飯：庶民美食的翻身
輯五：米其林．必比登
嚴選食材，呈現道地的法式風味──法森小館
日式庭園，令人驚豔的酒席桌菜──与玥樓頂級粵菜餐廳
五星級烹調，藝術與飲食的交界點──麵廊Meelang
日式禪風，無菜單料理，歡迎來吃飯──又見一炊煙
時髦早午餐，酸菜麵配酸梅湯──上海未名酸梅湯麵點
老字號人氣麵攤，米其林推薦的平價美食──阿坤麵
食尚新主義──米其林的困惑：美食的定義？
附錄：逛逛菜市場
跋
