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鹽能改善食物的色、香、味，延長食物的保存時間，一些苦澀的天然食物加鹽後會變得更可口，一些難消化的食物經鹽醃制後會變得更易消化。
學會用鹽為人類帶來了美妙的味覺享受，但也使高血壓等慢病在人間盛行，並導致心腦血管病的高發。為什麼鹽能增加食物的美味？人類如何發展出了嗜鹽的習性？鹽對人類歷史產生了怎樣重要的影響？為什麼鹽在食品工業中如此重要？如何吃鹽才能避免過度？
本書寫作遵照偱證醫學原則，以研究為依據，全面呈現鹽的歷史與科學。
徐格林，男，1968年生，山東菏澤人， 畢業于第四軍醫大學。南京大學醫學院教授，博士研究生導師，主要從事腦血管病方面的臨床和科研工作。
鹽的歷史
世上的鹽_
鹽與帝國興衰_
中醫論鹽_
中醫用鹽_
古人吃鹽知多少_
世人吃鹽知多少_
鹽的秘密
鹽與鈉_
美味的秘密_
舌尖上的鹽_
人為什麼喜歡吃鹽？_
鹽喜好的改變_
不一樣的鹽_
強化鹽_
亞鐵氰化鉀_
鹽與食品安全_
鹽的危害
鹽與高血壓_
鹽與卒中_
鹽與胃癌_
鹽與骨質疏鬆_
“鹽重”的危害_
鹽是無害物質嗎？_
鹽污染_
反鹽浪潮
芬蘭的限鹽活動_
英國的限鹽活動_
日本的限鹽活動_
美國的限鹽活動_
世界衛生組織的限鹽活動_
全球反鹽浪潮_
中國的限鹽活動_
吃鹽標準
吃鹽標準_
孕婦、兒童與老年人_
影響吃鹽量的因素_
吃鹽量測定_
吃鹽來源
速食麵_
醃製品_
肉製品_
米食_
麵食_
零食_
雞蛋_
八大菜系_
西式速食_
隱藏的鹽
醬油中的鹽_
味精中的鹽_
辣椒醬、豆腐乳和醋中的鹽_
天然食物中的鹽_
水中的鹽_
藥物中的鹽_
減鹽對策
食品企業減鹽_
超市里減鹽_
廚房裡減鹽_
餐桌上減鹽_
餐館裡減鹽_
替代鹽和低鈉鹽_
地中海飲食_
學校餐減鹽_
電子時代與減鹽_
後記_
聲明
