內容簡介
市售豆類製品，多數使用非食品級的基因改造黃豆？
進口中草藥的農藥和重金屬殘留嚴重，治病反而中毒？
台灣糧食自給率低落，將會影響到國家安全？
以前，我們用嘴巴吃飯。現在，我們要用腦筋吃飯。在食品安全不時亮起紅燈的現代社會，尋找對身體和環境友善的食物實非易事。《經典》費時二年，藉由發掘各種食材的來龍去脈，細細閱讀每一口食物，並傳達綠色消費觀念，以餐桌為出發點來打造產銷鏈的良性循環。
用腦筋吃飯是一場華麗的探險。當我們從餐桌回溯產地，深入田野山間探訪食材的原貌，跟隨農人嚮導的腳步，撫探萬物滋長的脈動，這才發現，這番旅程並非只為求知，而更像是迷途知返，回應土地之母的輕聲召喚。
《台灣綠食堂》紀錄近年我國糧食草根革命的三個面向：農耕、加工經銷與消費。探討化學藥物、食品添加物和基因改造食品的危害，環境友善種植和糧食自主的重要性，省思農業的根本價值。不僅重溫土地與人的親密關係，也體悟到享受食物的豐饒美好，與關心我們生存的環境，原是一體兩面的事。
專文推薦
文長安 輔仁大學餐旅管理系兼任講師
朱慧芳 梧桐環境整合基金會執行長
郭華仁 台灣大學農藝學系教授
作者介紹
目錄
推薦序
期待完美的綠色飲食生活
文長安 輔仁大學餐旅管理系兼任講師
綠食堂──滋養生命的學堂
朱慧芳 財團法人梧桐環境整合基金會執行長
糧食草根革命的完整紀錄
郭華仁 台灣大學農藝學系教授
楔子
【在地食材】
蔬菜 硝酸鹽的兩面刃
在地好農 有機田園
復古種稻 田間覺醒運動
稻米 食米維新
水果 甜蜜的負荷
雞蛋 圓滿的營養？
牛奶 除了營養之外
【進口仰賴】
黃豆 不願面對的真相
豆腐 尋找豆香真滋味
雜糧 捲土重來
香菇 內憂外患
中草藥 藥與毒的迴旋舞
【加工食品】
食用油 過油不及
醬油 時間的秘密
豆油真味 醍醐味中的學問
素食原料 假做真來真亦假
醃漬物 惜食的智慧
