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本書是農業專家大講堂系列圖書中的一本。本書收集整理了近幾年來果蔬食品加工方面的新成果和新技術。
全書共分三篇，篇介紹了果品加工，包括果品的糖制，果品的幹制，果品的罐制，果汁和果汁飲料加工技術，果酒、果醋的釀制，以及果品副產物綜合利用技術；第二篇介紹了蔬菜加工，包括蔬菜的醃制，蔬菜的幹制，蔬菜的速凍，以及蔬菜深加工綜合利用技術；第三篇介紹了果蔬加工廠的設計與實施，包括企業選址與加工用水，加工機械與設備。
本書可供基層農村幹部、鄉鎮企業管理人員、農副產品加工專業戶和廣大農民朋友使用，也可供食品加工以及科研工作者參考和閱讀，還可以作為中等職業學校的參考教材。
果品加工篇
第一講 果品的糖制
一、分類
二、食糖的種類、性質及作用
三、蜜餞類糖製品製作工藝
四、果醬類製品製作工藝
五、蜜餞類產品加工中常見的品質問題及解決辦法
六、果醬類產品加工中常見的品質問題及解決辦法
七、果品糖制加工實例
第二講 果品的幹制
一、果品幹制的方法與設備
二、果品幹制加工工藝
三、果品幹制加工實例
第三講 果品的罐制
一、原理
二、罐藏容器
三、加工工藝
四、果品罐制加工實例
第四講 果汁和果汁飲料加工技術
一、分類
二、果汁加工工藝
三、果汁的常見品質問題及控制方法
四、果汁和果汁飲料加工實例
第五講 果酒、果醋的釀制
一、果酒的分類
二、果酒的釀造原理
三、果酒釀造工藝（以幹紅葡萄酒為例）
四、果酒中常見的病害問題及控制方法
五、果酒加工實例
六、果醋加工技術
第六講 果品副產物綜合利用技術
一、葡萄副產物的綜合利用
二、柑橘副產物的綜合利用
三、蘋果副產物的綜合利用
蔬菜加工篇
第七講 蔬菜的醃制
一、醃制原理
二、醃製品的分類
三、蔬菜醃制原料
四、蔬菜醃製品加工工藝
第八講 蔬菜的幹制
一、蔬菜幹制原料的選擇
二、蔬菜幹制工藝（以人工幹制為例說明）
三、蔬菜幹制實例
第九講 蔬菜的速凍
一、速凍蔬菜技術原理
二、速凍工藝
三、速凍實例
第十講 蔬菜深加工綜合利用技術
一、馬鈴薯深加工綜合利用技術
二、大蒜深加工綜合利用技術
三、番茄深加工綜合利用技術
四、姜深加工綜合利用技術
五、辣椒深加工綜合利用技術
果品蔬菜加工廠設計與實施篇
第十一講 企業選址與加工用水
一、企業選址
二、加工用水要求
第十二講 加工機械與設備
一、果蔬清洗機
二、果蔬脫皮機械
三、果蔬破碎機械
四、果蔬壓榨機械
五、果蔬蒸、煮機械
六、臥式離心機
七、手工去皮、去核工具
參考文獻
