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本書主要介紹中式糕點生產所用原輔料、設備器具、面團調制、成形方法、餡料制作、操作要點、糕點名稱來源、食品安全、質量控制等,按照制作方法的分類介紹了烘烤類、蒸制類、水煮類、油炸類、油煎類、烙制類等中式糕點的生產。高海燕,河南科技學院,副教授,從事面食品的產品開發、生產管理、質量控制的教學和生產工作多年,在新鄉多家食品廠擔任技術顧問。