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元素與人類健康密切相關。一呼一吸、一飯一蔬都影響著人們體內能量與物質的交換，健康更是每一位元百姓關注的話題。
本書精選 50 種與健康密切相關的元素，闡述了它們在人體中的生理作用，便於讀者瞭解食物的營養價值，構建均衡的膳食結構；提醒讀者防範空氣、飲水、化妝品和日用品中潛在的有害物質，關注元素缺乏和過量導致的種種疾病，進而提升食品安全和環境保護意識。
徐格林，山東菏澤人，醫學博士，畢業于第四軍醫大學。目前為南京大學醫學院教授、博士研究生導師。主要研究方向為腦血管病和臨床營養學，曾主持國家自然科學基金資助課題 5 項，發表 SCI 引用論文100 餘篇，獲國家科技進步二等獎 1 項。已出版科普著作《舌尖上的鹽》《元素與人類健康》。
第一篇 元素與人類健康
元素理論與醫學發展 / 3
元素與人體 / 7
第二篇 有機元素
氫 / 15
碳 / 23
氮 / 28
氧 / 33
第三篇 巨集量元素
鈉 / 41
鉀 / 47
鈣 / 55
鎂 / 63
磷 / 68
硫 / 74
氯 / 79
第四篇 必需微量元素
硼 / 87
矽 / 92
釩 / 97
鉻 / 101
錳 / 106
鐵 / 111
鈷 / 117
鎳 / 125
銅 / 129
鋅 / 134
砷 / 139
硒 / 149
鉬 / 155
碘 / 159
第五篇 非必需微量元素
鋰 / 193
氟 / 198
鍶 / 206
溴 / 213
第六篇 無功能元素
鈹 / 219
鋁 / 223
鈦 / 230
鎵 / 234
鍺 / 239
銀 / 243
鎘 / 246
錫 / 251
銻 / 255
碲 / 258
鋇 / 261
金 / 265
汞 / 268
鉈 / 280
鉛 / 286
氡 / 322
鈾 / 331
釙 / 337
其他元素 / 341
參考文獻 / 351
聲明 / 356
