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《調鼎集》全書共十卷，是清代中期的烹飪書，是廚師實踐經驗的集大成。該書介紹了正宗的揚州菜的烹調方法。書中收錄了300多種魚菜，並附有對原料魚的詳細說明。本書是據手抄秘本整理出版的清代菜譜，以揚州菜系為主，從日常小菜醃制到宮廷滿漢全席，應有盡有。素菜肴兩千種、茶點果品一千類、烹調、製作、擺設方法，分條一一講析明白。實為我國古代烹飪藝術集大成的巨著。本次注釋、譯文共分四冊，第一冊有卷一、卷二、卷三（上）；第二冊有卷三（下）、卷四、卷五；第三冊有卷六、卷七、卷八（上）；第四冊有卷八（下）、卷九、卷十。
第一卷 調和作料部
第二卷 鋪設戲席部
第三卷 特牲雜牲部
第四卷 羽族部
第五卷 江鮮部
第六卷 襯菜部
第七卷 蔬菜部
第八卷 茶酒部
第九卷 點心部
第十卷 果品部
