作者簡介
陳璜(Juan Manuel Rial Paz)
1983年西班牙加利西亞出生。因為父親是海上廚師的淵源,決定完成Ceip Carlos Oroza廚師學校的修業,接著長達12年的廚房職涯。期間不間斷地自學進修,酷愛分子料理。婚後嘗遍台灣美食,愛上台灣的他引出內心深處的台灣魂。目前決定來台進修中文,連同愛妻和一雙犬子回到他的第二故鄉。
陳喬
1981年台北出生。從小生活在一個非常養生的家庭,長大後卻決定吃遍台灣,再背著小小的行囊勇闖西班牙的美食世界。在商店看見新奇的產品就會買來吃,維持著五餐都要吃很飽的好習慣。目前最大的樂趣就是和先生一同下廚,然後吃光光。
臉書:加利西亞廚房in Spain,Gallego的異國風味料理
推薦序:西班牙美食,不只海鮮飯──王儷瑾,西班牙中文官方導遊,暢銷書《巴塞隆納,不只高第》&《西班牙,再發現》作者
自序:好擠!一個廚房,兩個吃貨
前言:吃遍西班牙美食一定有風險,體重胃口有增無減,出發前應詳閱公開說明書
Part1│麵包Pan
1-1古時候的麵包不是麵包
Recipe:西班牙可麗餅Filloa
1-2早餐吃麵包,午餐吃麵包,晚餐吃麵包;甜點,又是麵包
Recipe:番茄泥麵包PanTumaca/PanconTomate
油炸雞蛋麵包Torrija
西班牙傳統甜麵包Rosca/Rosón
炸魷魚圈潛艇堡BocadilloconCalamaresFritos
小餡餅Empanadilla
炒麵包酥Migas
Part2│馬鈴薯Patatas
2-1西班牙人那個開始吃馬鈴薯的年代
Recipe:狗鱈佐加利西亞醬汁和水煮馬鈴薯MerluzaalaGallegaconPatataCocida
牛排佐醬汁和炸馬鈴薯EntrecotconPatatasFritas
三種常見醬汁:雪利酒醬汁SalsaalJerez‧加不列斯起司醬SalsaCabrales‧綠胡椒醬汁SalsaalaPimienta
2-2西班牙阿嬤靈活用小刀,喀啦喀啦
Recipe:傳統西班牙蛋餅Tortilla
鄉村蛋餅TortillaPaisana
辣醬馬鈴薯PatatasBravas
Part3│橄欖和橄欖油AceitunasyAceitedeOliva
3-1不要問我從哪裡來,我的故鄉在遠方;生橄欖的苦澀滋味
Recipe:辣醃橄欖AceitunasAliñadas
3-2西班牙傳說中的橄欖油治百病,煎炸煮拌烤,樣樣難不倒
Recipe:麵包佐橄欖油PanconAceitedeOliva
柳橙切片佐橄欖油NaranjaconAceitedeOliva
家常油醋沙拉EnsaladaMixta
加利西亞大章魚PulpoalaGallega
醋漬海鮮Salpicón
Part4│湯Sopa
4-1在西班牙的餐廳,點一碗湯送上桌的是麵
Recipe:雞湯SopadePollo
大蒜麵包湯SopadeAjo
4-2吃完飯不喝湯
Recipe:雜燴湯AguadeCocido
西班牙番茄冷湯Gazpacho
哥多華番茄冷湯Salmorejo
韭蔥濃湯CremadePuerro
四季鮮蔬濃湯CremadeCalabacínyZanahoria
Part5│米Arroz
5-1西班牙人吃米跟台灣人吃米一樣多
Recipe:墨魚飯Arrozconcalamarensutinta
米血腸Morcilla
米布丁ArrozconLeche
5-2生米煮成熟飯,西班牙海鮮飯的祕密
Recipe:西班牙海鮮飯PaelladeMarisco
龍蝦飯BogavanteconArroz
海蚶大鍋飯BerbrechoconArroz
Part6│海鮮Marisco
6-1一天一海水,醫生遠離你!討海人的船食有神奇療效嗎?
Recipe:蒜油海蛤AlmejasalAjillo
漁夫海蛤AlmejasalaMarinera
燉魚鍋GuisodePescado
香味烤魚PescadoalHorno
6-2鮮甜好滋味,婚禮節慶必吃好料
Recipe:鑲填老虎淡菜MejillónTigre
香煎竹蛤NavajasalaPlancha
烤扇貝VieiraalHorno
水煮小紅蝦Camaróncocido
蒸海蚶BerberechoalVapor
Part7│肉Carne
7-1大口咬定夏日肉肉大餐
Recipe:西班牙式烤肉Churrasco
7-2哈猛!哈猛!哈猛!很重要,所以說三次
Recipe:生火腿捲哈密瓜JamónconMelón
西班牙可樂餅CroquetasconJamón
佛朗明哥式烤蛋HuevosalPlatoFlamenca
7-3無肉不歡,西班牙的家常菜
Recipe:燉帶骨牛腱肉Ossobuco
加利西亞燉牛肚CallosalaGallega
大雜燴Cocido
哥多華炸肉捲Flamenquín
紅椒雞肉砂鍋PolloaChilindrón
扁豆燉排骨Lentejas
Part8│甜點Postre
8-1西班牙螞蟻人的甜牙齒
Recipe:聖地牙哥杏仁甜糕TartadeAlmendras/TartadeSantiago
奶油捲心餅CañasRellenasdeCrema
起司塔TartadeQueso
炸耳朵OrejasdeCarnaval
炸鮮奶LecheFrita
蝴蝶酥Palmera
香甜奶糊Natillas
西班牙油條佐熱巧克力ChocolateconChurros
西班牙式布丁Flan
Part9│飲料Bebida
9-1西班牙人有兩個胃,一個裝飲料,另一個,還是裝飲料
Recipe:桑格利亞水果酒Sangria
卡利摩丘Kalimotxo
檸檬淡啤酒ClaradeLimón
夏日紅酒飲TintodeVerano
西班牙國民飲料BatidodeFresayPlatano
家常咖啡CaféCasero
檸檬冰沙SorbetedeLimón