內容簡介
國內餐飲教育蓬勃發展，多所學校開設飲食文化概論與世界飲食文化課程，但教科書選擇有限，由於世界飲食文化的課程已經是餐飲科系學生的必修科目，有些教科書過於以理論引導學生學習，但餐飲科係著重在技術類，因此內容應該與生活結合才能引發學生學習興趣，文化不該是枯燥無味的，反而應該透過圖文並茂的學習，加上個人的相關人身經驗，引導學生快速學習內容。
本書涵蓋理論、時事與豐富圖片，並於各章末均附有「課後練習」評量，教師亦可於課堂結束時，直接利用本單元作為測驗試卷，並收回計算成績，即時掌握學生學習成效。對於餐飲技職體系老師和學生都是一本可以輕鬆讀、輕鬆學的世界飲食文化入門教科書。
作者介紹
作者簡介
張玉欣
現 任：
．（財）中華飲食文化基金會顧問
．（社）台灣慢食協會常務理事
．《料理．台灣》專欄作家
學 歷：
．澳洲格里菲斯大學（Griffith University）飲食人類學博士
．私立中國文化大學觀光事業研究所碩士
．國立臺灣大學圖書館學系學士
經 歷：
．（財）中華飲食文化基金會執行長
．《料理．臺灣》總編輯
．國立台北科技大學管理學碩士專班兼任助理教授
．私立景文科技大學餐飲管理系兼任助理教授
．私立明新科技大學休閒管理系兼任講師
．私立大華技術學院觀光管理系兼任講師
證 照：
．中華民國講師證書（2001.9.26）
．MSPA神秘客證照（2017.8.11）
主要研究領域：
．食物遺產、食物與認同、食物與文化觀光
郭忠豪
現 任：
．台北醫學大學通識教育中心助理教授
學 歷：
．美國紐約大學（New York University）歷史學博士
經 歷：
．美國伊利諾大學香檳校區博士後研究員
學術專長：
．近代東亞飲食文化、明清中國食物研究、近代台灣飲食
蔡倩玟
現 任：
．國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所副教授
．「料理台灣 - 探索米其林」專欄作家
學 歷：
．法國巴黎第三大學（Sorbonne Nouvelle）語言與文化教學博士
．法國里昂第二大學語言學碩士、博士預備班文憑
．國立臺灣大學外國語文學系學士
學術專長：
．廚藝專業法語教學、法國美食學、品酒專業法語、法語語言學
目錄
Chapter 1 飲食文化之概念
Chapter 2 臺灣飲食文化
Chapter 3 中國飲食文化
Chapter 4 東北亞、東南亞飲食文化
Chapter 5 西亞、南亞飲食文化
Chapter 6 北美洲飲食文化
Chapter 7 中南美洲飲食文化
Chapter 8 歐洲飲食文化
Chapter 9 歐洲各區飲食現況（一）
Chapter 10 歐洲各區飲食現況（二）
Chapter 11 紐澳．非洲飲食文化
Chapter 12 世界飲食趨勢
