|
|
|
作者簡介
白澤卓二（Takuji Shirasawa）
白澤抗老醫學研究所所長、醫學博士
一九五八年出生於日本神奈川縣。一九八二年千葉大學醫學院畢業後，分配到胸腔內科，一九九〇年同大學研究所醫學研究學系博士課程修畢。經歷東京都老人綜合研究所病理部門研究員、同所神經生理部門室長、分子老化研究團隊負責人、老化基因生物標記團隊領導人，於二〇〇七至二〇一五年擔任順天堂大學研究所醫學研究學系抗衰老醫學講座教授。
現為獨協醫科大學醫學院生理學( 生理監視) 講座特聘教授、美國密西根大學醫學院神經學客座教授。
專長為壽命管理基因的分子遺傳學、阿茲海默症的分子物理學、運動選手的基因研究。
著作有《克服衰老》、《提升免疫力鹽麴常備菜》、《活到一百歲不癡呆的手指體操》、《活到一百歲身體不生鏽的生活方式》、《戒除「砂糖」就可年輕10 歲》、《椰子油可讓你不失智又健康》( 以上書名皆為暫譯，日本出版社出版)、《活到一百歲不癡呆的101 個方法》、《活到一百歲活力飲食法》、《要美也要長壽》（以上由天下雜誌出版）等兩百多本著作。
◆白澤抗老醫學研究所
網址：www.shirasawa-acl.net/
譯者簡介
謝其濬
政大新聞系畢業，英國蘇格蘭史特靈大學出版碩士，曼徹斯特都會大學視覺傳播碩士，現從事文字相關工作。
推薦序 建立正確的飲食、營養觀念，就可抗病、抗老！ 陳俊榮
推薦序 低熱量、多營養，就是外食族的健康飲食 謝瀛華
序章：飲食和抗老的關係
肥胖，是老化的徵兆
30歲以上，30%都有肥胖問題
肥胖的風險
減肥，從控制卡路里開始
控制卡路里，就是回春的祕訣
有效抗老的男性營養學
生存所需不可或缺的三大營養素
有助於抗老的營養素
無醣飲食才是王道
聰明跟脂肪打交道
從日常飲食中進行改善
晚餐吃對了嗎？
晚餐吃外食
晚餐有飲酒會
晚餐吃便利商店食物
總結及補充
白澤式 序章總結
計算一天所攝取的卡路里
專欄①
三餐飲食保持均衡
PART1 男子外食術─中餐篇─
①家庭餐廳活用術
和風御膳
小盤裝套餐
咖哩＋蒸煮蔬菜‧牛排＋沙拉
三明治＋湯
蛋包飯‧綜合烤肉
白澤式 家庭餐廳活用技巧
②中華料理店活用術
麻婆豆腐定食
八寶菜定食
蔬菜拉麵‧擔擔麵
廣東炒麵‧強棒麵
韭菜炒豬肝‧青椒肉絲
白澤式 中華料理店活用技巧
③定食屋活用術
鹽燒秋刀魚定食
生魚片定食
薑燒豬肉定食‧肉豆腐定食
炸牡蠣定食
納豆定食‧烤鮭魚定食
白澤式 定食屋活用技巧
④丼飯、蕎麥麵、烏龍麵店活用術
海鮮丼
鰻魚丼‧親子丼
山藥泥蕎麥麵‧和布蕪蕎麥麵
月見蕎麥麵
豆腐皮烏龍麵‧海帶烏龍麵
蔬菜天婦羅烏龍麵
蕎麥麵＋咖哩飯‧烏龍麵＋油炸食物
白澤式 丼飯、蕎麥、烏龍麵店活用技巧
⑤便利商店食物、外帶便當活用術
義大利麵＋沙拉
三明治＋蔬菜汁‧肉包＋關東煮
綜合便當‧炒蔬菜便當
烤魚便當
海苔飯＋涼拌蔬菜‧飯糰
白澤式 便利商店食物、外帶便當活用技巧
總結及補充 白澤式 第1章總結
小心以下的飲食習慣
專欄② 將「七色飲食法」謹記在心
PART2 男子外食術─酒席篇─
①小菜活用術
沙拉
豆腐‧生魚片拼盤
烤魚‧串燒
油炸蔬菜
迷你鍋‧飯糰
白澤式 小菜活用技巧
②鍋料理活用術
石狩鍋
海鮮鍋‧泡菜鍋
蒙古烤肉‧牛腸鍋
雞肉蔬菜鍋
湯豆腐‧涮涮鍋
白澤式 鍋料理活用技巧
③異國料理活用術
蕃茄海鮮義大利麵
瑪格麗特披薩‧義大利蔬菜湯
泡菜、韓式小菜‧韓式烤肉
韓式海鮮煎餅
豆咖哩‧咖哩羊肉
白澤式 異國料理活用技巧
④酒類活用術
紅酒
日本酒
燒酒‧梅酒
鮮榨果汁沙瓦
喝無糖啤酒‧搭配蔬菜
白澤式 酒類活用技巧
總結及補充 第2章總結
小心糖分依存症
專欄③ 防癌食物金字塔
PART3 男子飲食術─假日篇─
一盤就能吃到各種營養的抗老料理／豬肉蔬菜燴炒麵
讓大腦和身體都動起來的活力餐／乾咖哩飯‧大蒜炒青花椰菜和小蕃茄‧豆漿玉米湯
簡單美味，又讓血液順暢的料理／鮪魚納豆炒蛋‧昆布茶海苔湯‧酪梨佐鮪魚
以話題食材鹽麹製作的養生料理／鹽麹雞肉煮白菜‧鹽昆布沙拉
抗氧化效果十足的回春套餐／鮭魚薑黃飯‧泡菜豆腐湯‧滑菇和布蕪沙拉
活化大腦的三種菜飯／蝦仁薑黃飯‧ 鰤魚白蘿蔔飯‧香辣雞翅飯
補身也補腦的萬能鍋／鯖魚豆漿鍋 咖哩＆味噌口味
讓醫師靠邊站的蘋果汁／橘子蘋果汁‧小松菜蘋果汁
增強免疫力的香蕉汁／藍莓豆漿香蕉汁‧酒粕黃豆粉豆漿香蕉汁
可預防癌症和失智症的胡蘿蔔汁／奇異果胡蘿蔔汁‧西洋芹胡蘿蔔汁
幫助身體抗氧化的蕃茄汁／蕃茄青花椰菜汁‧甜椒蕃茄汁
總結 白澤式 第3章總結
附錄：飲食之外的抗老
① 想抗老，絕不可缺少運動
② 心與腦的抗老
總結 白澤式 附錄總結
食品成分一覽表
結語
