醫療與食品科技一日千里,為何人類離健康卻越來越遠?暢銷上萬餘冊的「關鍵飲食」作者群再次提出警訊,面對癌症、慢性病,你所能做的,就是「植物性飲食」!
讓我們在2012給自己一個健康的期許!
本書延續「關鍵飲食」的觀念,告訴你不要吃魚、肉、蛋、奶身體才會健康,還要教你如何實踐正確、均衡營養的「植物性飲食」。全書分三大篇,第一篇有最新醫學實證和營養新知,揭露長久以來錯誤飲食觀念的真相。第二篇是各類蔬食食材的營養分析,並介紹人體所需的各種營養成分。第三篇針對癌症、慢性病患者及各年齡層,精心設計115道創意蔬食料理,食材都是菜市場和超市常見也買得到的,每一道菜事前都須經過醫師、營養專家和廚師的充分溝通討論,因為醫師、營養師認為做菜不能光是講究好吃,廚師也堅持吃菜不能只是注重健康,所以這115道食譜,就是在醫師、營養專家與名廚各自的專業把關下設計出來的,要讓你在吃到真正美味的同時,仍可擁有均衡的蔬食營養和健康。
本書特色
*全國第一本結合醫學實證報告、食品營養學,以及創意蔬食料理的養生書。
*特邀醫界精英和營養學家共同撰文,從最新科學專業的角度,破除傳統飲食的迷思。
*深入淺出介紹營養學的重要觀念,詳列各種營養素的蔬食素材,幫助您吃出健康素,不擔心營養失調。
*針對癌症、慢性病患及各年齡層的營養需求,精心設計115道健康+美味的創意蔬食料理,輕鬆擺脫各種疾病的威脅。
作者簡介
黃建勳
陳建中
羅時鴻
莊朝琪
王培仁
作者序
推薦序
第一篇飲食密碼大破譯
1你所不知道的牛奶
2掀開「鈣」探真相
3打破「蛋」看內幕
4口中一塊肉,代價有多大?
5吃魚的迷思
6鐵打身體豆腐心腸
7全球暖化,吃出來的!
8二百美元的漢堡
9天災地變從飲食而來
10關鍵2℃
11有機純素化解全球危機
12電腦禪師與蘋果傳奇
13從戒菸到無肉
14今天就開始用愛飲食吧
第二篇蔬食營養大補帖
一.你也是蔬食達人
1正確認識素食加工品(素料)
2最優蛋白質照過來
3健康吃醣的必修課
4選用植物油有撇步
5一次看懂必需脂肪酸
6非懂不可的反式脂肪
7你有比牛奶更好的選擇
8正確選擇營養補充品
二.看圖吃營養蔬食
1維生素A
2維生素B群
3維生素C
4維生素D
5維生素E
6礦物質:鐵
7礦物質:鈣
8礦物質:鋅
9礦物質:鉀
10礦物質:鎂
11礦物質:磷
12礦物質:鈉
第三篇聰明吃蔬食饗宴
一.美味蔬食不求人
1外食族蔬食指南
2宅蔬食DIY-早、中、晚餐
3精緻蔬食小點
4我也會做宴席菜
5生機飲食有一套
6最夯蔬食營養午餐
二.蔬食健康餐大集合
1窈窕瘦身餐
2抗癌健康餐
3低糖健康餐
4降壓健康餐
5保肝健康餐
6固腎健康餐
7補血健康餐
8低脂健康餐
三.量身訂作蔬食餐
1準媽媽蔬食餐
2坐月子蔬食餐
3小寶貝蔬食餐
4青少年蔬食餐
5更年期蔬食餐
6銀髮族蔬食餐
7運動員蔬食餐