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日本料理界中「被寄予極大期待的料理人」笠原將弘，親授笠源流日式便當美味學。笠原將弘着的這本《笠原將弘的上品便當》以頂級料理職人的究極精神，教普通人輕松做出名師級的日式便當。從便當盒的選擇、裝便當的技巧、食材的飾切技巧，到味道迷人的笠原流便當配菜、特別方便的日式常備菜、超級享受的日式湯品，以及適合特別時刻的款待料理，作為對日式便當料理有着職人堅持的名店主廚。
笠原將弘，是位於東京惠比壽的日本料理店「贊否兩論」的老板。1972年生於東京。老家是在武藏小山經營燒烤店的「とり將」，自幼受到父親影響，努力鑽研對料理的品味。高中畢業后，在「正月屋吉兆」擔任學徒9年，因父親過世而繼承了「とり將」。2004年，在「とり將」30周年之際而暫時休業。
而后他做好「贊否兩論（評價兩端）」的心理准備，以老板兼主廚的身份開設「贊否兩論」，瞬時成為一家人氣名店。其在電視、雜志、料理教室、店鋪企划制作、各項活動、商品監修等各個領域皆有傑出表現。2013年9月開設2號店「贊否兩論名古屋」，2014年6月則在廣尾成立3號店。着有多部作品，是現今當紅的和食廚師。
便當制作的基本規則
第1章 我喜歡的日式大便當
笠原流特制便當
炸雞塊/鮮蝦天婦羅甘辛煮/銀鱈魚西京燒
鰻魚鴨兒芹玉子燒/黑胡椒魚肉香腸/竹筍甘辛煮
特制海苔便當
生姜燒豬肉便當
生姜燒豬肉/黑芝麻土豆沙拉/蘿卜竹輪
照燒雞腿肉便當
照燒雞腿肉/香甜煎蛋卷/鹽煎獅子唐
大蔥醬汁鹽燒雞腿肉便當
大蔥醬汁鹽燒雞腿肉/水煮蛋拌梅干蛋黃醬
核桃拌菜豆
芝麻醋涮豬肉便當
芝麻醋涮豬肉/鰹魚碎拌卷心菜/田樂風魔芋
壽喜燒便當
鹽燒鮭魚便當
鹽燒鮭魚/酸甜火腿豆芽/海苔拌土豆
鮭魚西京燒便當
鮭魚西京燒/蔬菜鵪鶉蛋味噌漬/辣炒竹輪麥麩卷
三色便當
雞肉末/炒雞蛋/芝麻油拌荷蘭豆
衣笠蓋飯便當
炸什錦風蓋飯便當
煎蔬菜便當
煎蔬菜/鹽海帶拌拍黃瓜
日式便當專欄
便當的「三種神器」
第2章 三菜式便當
三菜式便當的規則
關於色彩搭配
豬肉黃金燒便當
豬肉黃金燒/水煮芋頭/梅干紫蘇拌茄子
香煎牛肉便當
香煎牛肉/黑胡椒炒魔芋絲/明太子拌蓮藕
味噌炸雞排便當
味噌炸雞排/成年人口味的卷心菜絲/金平裙帶菜
豆腐雞肉堡便當
豆腐雞肉堡/紫蘇腌白菜/咸味炸薯條配海苔
鯖魚竜田炸便當
鯖魚竜田炸/炸浸蘆筍青椒/梅干天婦羅
芝麻照燒鮁魚便當
芝麻照燒鮁魚/胡蘿卜絲/煎芝士魚板
煮銀鱈魚便當
煮銀鱈魚/煮竹筍牛蒡/油豆腐皮炒菠菜
吉野煮蝦仁便當
吉野煮蝦仁/芥末拌西蘭花/香菇大蔥
裝便當的啟示
日式常備菜
味噌漬豬火腿/鮮蝦燒賣/煙熏雞翅
海帶大豆/芥菜鮭魚碎/梅干帆立貝拌豆渣
咖喱蛋黃醬拌雞胸肉/生姜煮雞肝
甜醋漬魷魚/魔芋炒肉末茄子
頂級享受的日式湯品
雞肉蕪菁白湯/金針菇蛋花湯/西紅柿豬肉湯
白味噌豆渣湯/各種蔬菜的日式濃湯
天婦羅渣速溶湯/鰹魚味噌速溶湯/裙帶菜速溶湯
日式便當專欄
讓便當盒攜帶方便的包裹創意
第3章 四季的游玩便當
春 賞花便當
竹筍櫻花蝦燜飯/膨化米粒裹炸帆立貝
油菜薹玉子燒
芝麻拌土豆 /牛肉蘆筍八幡卷
夏 搭配啤酒的煙花便當
梅干紫蘇雜魚什錦飯/田樂玉米/鰻魚春卷
咖喱煮南瓜 / 雞腿肉南蠻燒/干燒毛豆
秋 紅葉便當
香菇米飯肉卷/紅薯柿子色拉/魷魚茄子紅葉燒
甜醋漬菊花蕪菁 /雞肉丸子板栗甘煮
冬 聚會便當
蟹肉飯/梅干拌百合/蘋果煮雞肉
煎魚大蔥串/炸紅薯牛蒡和脆藕片
茼蒿煙熏鮭魚卷
特別篇 笠原流松花堂便當
刺身/柴漬茄子海苔卷
千枚漬壽司/黑糖玉子燒/蟹味菇茼蒿螃蟹拌醬油
鹽燜鴨胸肉/金目鯛若狹燒/青紫蘇炸章魚
蔬菜魚板/蕪菁蝦仁丁/蒲燒面筋/醬油拌荷蘭豆
飾切技法
特別款待料理
軍艦稻荷壽司/鯛魚紫蘇糯米飯
雞肉蘑菇松風/金槍魚海帶卷
擬造豆腐/千張山椒雜魚
蝦仁玉子燒/竹葉卷壽司
結束語
