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本書特色
一手打造台北來來和高雄漢來飯店的企業家蔡辰男，天生就對美食充滿熱情，對他來說，吃已經變成一種態度、一項藝術、一份責任和一輩子的堅持。
本書是他以味道紀錄的美食人生，書中有他和美食的各種記憶，從自己愛吃的菜、媽媽的好味道，到靈光乍現發明的創意菜餚，乃至於吃火鍋或一般餐廳不甚重視的小菜、員工餐，都在熱愛美食的蔡辰男口中說出另一番不同見解。
作者不但寫出自己對吃食的認真態度，並大方公開他的秘密私房食譜。
作者簡介
蔡辰男
1940年5月5日出生，國泰集團創始人蔡萬春之子，在蔡家第二代中排行老大，是最聰明、最有能力的一位。興趣廣泛，喜歡美術、音樂，愛好古董、字畫，熱愛美食。
兒時受到父母親的影響，也喜愛在廚房研究美食；在美讀書期間，自己下廚做飯，婚後，更是家中的掌廚人。談起美食，蔡辰男的眼神就閃閃發光。從醬料調配、餡料比例，到菜色擺盤，都不假他人之手。因為喜愛美食，先後創辦了來來大飯店，漢來大飯店，以創新中菜西吃的概念，自創多樣美食菜色，如：乾燒龍蝦、龍蝦醬排翅、紅燴羊肋排…等，現為海峽會餐廳會長。
作者序>>以美食分享精彩人生 蔡辰男
推薦序>>愛上蔡爸爸的私房好菜 張嗣漢
推薦序>>向當代食神致敬！ 謝金河
推薦序>>「享食人生」的最高境界 王伯元
推薦序>>不變的堅持與熱情 林泰生
推薦序>>終於讓我追到了 潘秉新
推薦序>>蔡董事長的人生滋味 劉俞青
０１來來！來來！那些年我們創出的名菜
從來來、來來香格里拉到台北喜來登，三十三年來，雖然飯店的名稱有所更迭，但至今我仍難忘當初「蓋一個令消費者非常滿意的飯店」的創建初心。
如今這個用心，被我用在「海峽會」中發揮出來，而當年在來來創作的中、西名菜，現今饕客朋友仍津津樂道！因為用心烹製的料理，不只味蕾有感知，也連繫起人與人之間的溫暖情感。
法式龍蝦醬排翅
香煎法式鵝肝
羅西尼肝醬牛排
法式鵝肝醬
鮮石斑魚沙拉
白酒菠菜法式田螺
紅胡椒鮑魚
一品烏參
乾燒活龍蝦
麻辣田雞腿
牛肉麵
０２火鍋教我們的事
海峽會讓吃火鍋成為筵席，提供了用大桌請吃高檔火鍋的服務。
從「水火不容」到「水火相濟」，是我們從吃火鍋學到最重要的一件事。
就中國哲學來說，「水火相濟」是至高無上的智慧。
為什麼海峽會要以大圓桌讓客人享受吃火鍋的樂趣？
除了傳承和創新，這裡面還有請客的大學問。
０３媽媽的好味道
一個人年幼時期在味蕾上留下來的記憶，會影響他一輩子對某種食物的偏愛、對味道的敏感度，同時也是日後幫助他面對人生風風雨雨的最大力量。
我從小就喜歡吃，愛研究吃食，為什麼一輩子對吃有著這麼大的熱情？
我經常形容自己「打從娘胎就這樣」，天生的！
從小就非常喜歡廚房，因為這裡是全家人一日三餐聚在一起的地方，母親的好手藝，加上父親偶爾興起下廚露兩手，在在讓我覺得廚房是全家最溫暖幸福的地方。
瓜仔雞鍋
菜脯蛋
老菜脯排骨湯
紅蟳香米糕
五柳海上鮮
麻油雞
０４靈光乍現，好味湧現
對我來說，食物已經不是好吃或不好吃，這麼簡單的區分而已。
「吃」這件事，已成為一種態度、一項藝術、一份責任和一輩子的堅持。
親朋好友間聊天，怎麼吃？怎麼做？也總是話題核心。
所以，經常會觸發我的一些靈感，有時候連晚上睡覺，都夢到怎麼才能把一道菜做得完美的夢境呢！
排翅霸王別姬
腿庫燴排翅
桂花翅、清雞湯
老饕牛排
紅燴羊肋排
薏仁先知鴨
大骨雞湯
田螺薺菜
燕麥核桃糊
官燕木瓜盅
０５小菜小菜，學問很大
小菜在筵席上要發揮的功能很多，不但能開胃，還有配酒佐餐的作用。
在大菜沒有正式上桌之前，美味的小菜讓客人頻頻動筷，沒有等菜的枯燥感。
在筵席上，精彩的小菜，絕對有畫龍點睛的功效！
我很注重小菜，一直在研究小菜，
開胃的、下酒的、開席前的、席中的，還有涼的、熱的；小菜的學問不輸大菜。
蒜香排骨
腰果櫻花蝦
魩魚西瓜仁
五香鳳尾魚
XO醬蘿蔔糕
椒麻牛筋
金沙四季豆
紅趜豚尾
黑胡椒杏鮑菇
０６快樂員工餐
我經營餐廳始終秉持著有快樂的員工才有快樂企業文化的觀念，如此廚師才會把菜做好，服務生才會笑臉迎人。
所以，我餐廳的員工餐菜色一定要好吃。
當我的同仁告訴我，他們被羨慕吃得那麼好時，我非常開心！
紹興醉雞腿
香烤雞腿
白斬玉米雞
招牌滷豬腳
酥炸豬排
酥炸挪威鯖魚
樹子蒸鮮魚
豆酥鱈魚
紅燒潮鯛魚
蝦仁炒蛋
三杯杏鮑菇
麻婆豆腐
翠玉滷白菜
香菇雞湯
牛蒡排骨湯
附錄1>>基本功，各種高湯與醬汁的熬製
附錄２>>基本功，牛、豬分割示意圖
附錄３>>廚務衛生SOP
附錄４>>外場清潔SOP
附錄５>>海峽會經典菜單一覽表
