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本書從預防醫學觀點出發，圍繞營養與人體健康這一主線，介紹了營養素與健康、食物中的天然活性物質與健康、營養組學、特定人群營養、公共營養、營養流行病學與疾病、食品安全等內容。
本書內容豐富、資料翔實，融入了營養學研究領域的新知識、新技術、新成果，可作為高等院校相關專業研究生或本科生的教材，也可作為營養學、食品科學與工程等相關專業科研人員的參考書。
第一章緒論
第一節營養學概述1
一、營養及營養素的定義2
二、營養素的分類2
三、膳食營養素參考攝入量2
四、營養學的研究層次3
第二節食物與人體生理活動4
一、食物與新陳代謝4
二、食物與機體內環境4
三、食物與大腦興奮性5
第二章營養素與健康
第一節蛋白質7
一、概述7
二、氨基酸7
三、消化、吸收和代謝8
四、生理功能9
五、食物蛋白質營養學評價9
六、供給量及食物來源11
第二節脂類11
一、概述11
二、分類和特點11
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