|
|
|
飲食不僅單純地滿足了人們的口腹之欲，更因受到各種自然環境、經濟條件、政治因素及宗教文化條件等許多成因的影響，而創造出獨有的特色。飲食是一種人類生活軌跡的呈現，飲食文化亦經過漫長的歷史階段，由粗簡到精緻逐步形成。
本書以深入淺出的方式，將飲食文化以系統化的方式加以介紹。除了讓讀者瞭解「飲」與「食」，並介紹提高飲食文化水準的「酒」與「茶」，以及深入日常生活的「宗教與飲食文化」。同時加以論述「國外地區的飲食文化」，讓讀者能夠加以思索異文化的不同與特色，在末章對「現代飲食與生活」亦加以著墨，不僅可以瞭解過去，更可展望未來。
本書摒除難澀的理論與文字，以輕鬆的筆觸書寫，並佐以趣味的小專欄穿插各章之中，實為初學者的最佳入門書。
作者簡介
張玉欣
學歷∕
國立臺灣大學圖書館學系學士
中國文化大學觀光事業研究所碩士
澳洲Griffith University飲食人類學博士
現任∕
財團法人中華飲食文化基金會顧問（2016~迄今）
《料理．台灣》專欄作家（2016~迄今）
《國語日報》〈一起看世界：環遊美味文化〉專欄作家（2020）
曾任∕
財團法人中華飲食文化基金會執行長（2011~2016）
國立臺北科技大學EMBA兼任助理教授（2013.2~2013.7）
景文科技大學餐飲管理系兼任助理教授（2015.2~2015）
《料理．台灣》總編輯（2012~2016）
著作∕《飲食文化概論》、《飲食與生活》（合著）、《團圓食光：世界珍奶與臺中茶飲》（合著）
主編∕《世界飲食文化》、《臺北米其林》、《海味、山味、台灣味》、《苗栗地區客家飲食文化導覽》、《台中學研討會論文集─飲食文化篇》
研究領域∕食物遺產、美食觀光、臺灣飲食歷史
四版序 i
Chapter 1 緒 論 1
第一節 飲食文化的產生 2
第二節 飲食文化的定義 3
第三節 世界飲食區域分布 9
Chapter 2 臺灣烹調文化與飲食習俗 17
第一節 歷史背景 18
第二節 食烹器具的使用 22
第三節 烹調法 26
第四節 傳統習俗 30
Chapter 3 臺灣菜系與地方飲食之發展 43
第一節 臺灣菜 44
第二節 外省菜 50
第三節 客家菜 54
第四節 原住民飲食 60
第五節 地方飲食文化 72
Chapter 4 大陸地區之飲食文化 107
第一節 起源與菜系發展 108
第二節 飲食原料與利用 126
第三節 飲食器具與烹調法 133
第四節 飲食習俗與飲食禁忌 146
Chapter 5 飲料文化 159
第一節 酒文化 160
第二節 茶文化 172
第三節 咖啡文化 193
Chapter 6 亞洲飲食文化 205
第一節 日本料理文化 206
第二節 韓國飲食文化 212
第三節 東南亞美食 217
Chapter 7 歐美地區飲食文化 223
第一節 義大利飲食文化 224
第二節 法國飲食文化 227
第三節 美國飲食文化 233
第四節 澳洲飲食文化 236
Chapter 8 宗教與飲食文化 245
第一節 佛教飲食 246
第二節 道教飲食 255
第三節 基督教飲食 262
第四節 回教飲食 266
Chapter 9 現代飲食與生活 277
第一節 飲食方式與烹調的改變 278
第二節 臺灣餐飲市場現況與趨勢 291
第三節 全球餐飲發展趨勢 298
